طعام سريع.. موت بطيء

متوسط وزن المواطن في بلادنا ارتفع بمعدل 10 كيلوغرامات.

أمراض القلب والجلطات تودي بحياة نسائنا.

سرطان البروستاتا الآن هو الأكثر انتشاراً بين رجالنا.

عدد غير مسبوق من مرضى السكر بين أطفالنا.

ارتفاع ضغط الدم بين أولادنا يزداد في المدارس الثانوية.

من الواضح أن نظامنا الغذائي يتهاوى.

هل أصبح الطعام مصدراً للمرض وليس لحفظ الحياة؟

40% من سكان بلادنا مصابون بالبدانة.

نصفنا يتعاطى أدوية، وليبيتور Lipitor عقار تخفيض الدهون المعروف، هو أكثر دواء يتم وصفه في العالم.

طفل من كل 5 في عمر الرابعة يُعدّ بدينا.

قد يكون هذا أول جيل من الأطفال يعيش أقصر من أهله.

هكذا انهمرت عبارات التحذير وإشارات الخطر على الشاشة، في الدقائق الأولى من الفيلم الوثائقي Forks over Knives.

أراد صناع الفيلم أن يقدموا "نوبة صحيان" للملايين الذين يزدحمون في قاعات المطاعم السريعة، أو يضغطون على زر، فتصل الوجبات الساخنة إلى باب المكتب أو المنزل.

طعم رائع لا مثيل له.

نكهة الكفتة المشوية على الفحم، تذوب في مذاق الجبن الناعم، على خلفيات شهية من الكتشاب والطماطم والخس الطازج.

قرص البرغر الساخن في أحضان شرائح الجبن الغنية، بنكهات الكاتشاب والمايونيز والخردل.

من يستطيع أن يقاوم؟

الوجبات السريعة هي أكبر خدعة غذائية في التاريخ الإنساني الحديث، فهي تزيد خطر الإصابة بالسمنة والأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2 وأمراض الكبد الدهنية غير الكحولية وبعض أنواع السرطان.

هل تحتاج هذه الحقائق إلى من يترافع عنها؟

الغرب الذي ابتكر هذه الكارثة أصبح يحاصرها بالدعاية المضادة ويرفع الدعاوى القضائية على المطاعم الكبرى، وكان الحل هو هروب هذه ال

في الحقيقة نعم، فالجميع يعرفون معظمها، والجميع لا يقاومون.

لماذا؟

إنه الإدمان.

هذا التقرير يستعرض أبرز الانتقادات للطعام السريع بوصفه خطراً يهدد الصحة بأكثر من 10 أمراض خطيرة، وباعتباره تحريضاً عمدياً على إدمان مواد مدمرة للجسم.

في فبراير/شباط 2019 قرروا أن يدخلوا التحدي، ويجربوا بأنفسهم ما يفعله في أجسامنا الطعام السريع. كانوا 6 متطوعين:

نجمة ألعاب القوى السابقة تانك ساندرسون (62 عاماً). 

المحامي الشهير تشيس والاس (58 عاماً).

والمغني بيتر أندريه (46 عاماً). 

والنائبة عن حزب المحافظين نادين دوريز (61 عاماً).

والممثلة التلفزيونية هايلي تامادون (42 عاماً).

ونجم برنامج تلفزيون الواقع هوغو تايلور (32 عاماً).

تم إعداد فيلم وثائقي يتابع المشاهير الستة وهم يقلبون حياتهم رأساً على عقب، ويعيشون على الوجبات السريعة لمدة ثلاثة أسابيع.

كان أصغرهم تايلور هو أول المنسحبين، تبعته الممثلة هايلي ثم تانك ساندرسون، لأن كمية الوجبات السريعة التي تناولتها أدت إلى ارتفاع ضغط الدم إلى مستويات خطيرة. وقالت الطبيبة التي تراقب التحدي إن تيسا في خطر بالغ من مواجهة مضاعفات صحية شديدة إذا استمرت في التجربة.

ولم تكتمل الأسابيع الثلاثة بعد تساقط المتسابقين الستة واحداً إثر الآخر.

فما الذي يحدث بالضبط عندما نتناول الوجبات السريعة بصورة منتظمة؟

1 أمراض القلب والأوعية الدموية

تناول الوجبات السريعة 4 مرات أو أكثر فى الأسبوع الواحد يرفع خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 80%، بسبب الدهون المشبعة والملح الزائد.

نسبة الدُّهون المرتفعة التي تحتويها هذه الوجبات تساعد على ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم، والذي بدوره من أهم الأسباب لارتفاع ضغط الدَّم، وتصلُّب الشرايين، والجلطات، وارتفاع سكَّر الدَّم. 

2 النوع الثاني من مرض السكري

كشفت دراسة أميركية حديثة أن الإكثار من تناول الوجبات السريعة يجعل الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النمط الثاني، الذي يعد عاملاً رئيسياً لأمراض القلب.

النوع الثاني من مرض السكري يؤدي إلى ارتفاع مستوى الغلوكوز في الدم، ويحدث بسبب مقاومة لهرمون الإنسولين أو عدم كفايته في البنكرياس، نتيجة لعدة عوامل أهمها زيادة الوزن وقلة النشاط البدني. ويطلق عليه أيضاً اسم السكري غير المعتمد على الأنسولين، وسكري البالغين.

3 تدمير الكلى 

تناول الوجبات السريعة بصورة مستمرة يمكن أن يؤدي إلى تدمير الكلى كما يحدث عند الإصابة بمرض السكري، حسب ما كشفته دراسة جديدة.

وأظهرت الدراسة أن المشكلات الناتجة عن تناول الوجبات السريعة تتشابه مع المشكلات الموجودة في النوع الثاني من مرض السكري.

4 السمنة والكولسترول

الإفراط في تناول الوجبات الجاهزة يؤدي إلى زيادة في الوزن. 

والسمنة هي تراكم الدهون تحت الجلد وفي أعضاء الجسم، بسبب تناول أطعمة غنية بالسعرات العالية، دون أن يقابل ذلك مجهود بدني لاستهلاك تلك السعرات. هنا تتحول إلى دهون تخزن تحت الجلد، استخدامها عند الحاجة. وتزيد السمنة من احتمالات الإصابة بأمراض مثل ضغط الدم والرئة والغدد الصماء.

ومنذ سبعينيات القرن الماضي، تضاعفت نسبة السُّعرات في الوجبات السريعة إلى أربع أو خمس مرات، ما يزيد من مخاطر السمنة ومضاعفاتها.

5 السرطان والزهايمر

تحتوي الوجبات السريعة أيضاً على نسب عالية من المواد الحافظة والأصبغة الكيماوية الضارة التي يمكن أن تتسبب في الإصابة بالسرطان على المدى الطويل. فقد أظهرت دراسة قام بها باحثون في مركز أبحاث هاتشنسون أن الذين اعتمدوا في نظامهم الغذائي على الوجبات السريعة أسبوعياً كانوا أكثر عرضة لتطور سرطان البروستات لديهم بسبب زيت القلي الذي ينتج مسرطنات في الغذاء عند تسخينه.

كما كشفت دراسة سويدية حديثة أن الوجبات السريعة تساعد في زيادة مخاطر الإصابة بالزهايمر كما تؤثّر على الأطفال سلباً وتساهم في حدوث الربو نتيجة خلوّها من الخضراوات والفيتامينات والألياف.

6 الاكتئاب والعدوانية

افتقار الوجبات السريعة لبعض العناصرالهامة، مثل فيتامينات (ب) وأحماض أوميغا، له تأثير كبير على كيمياء المخ عند الإنسان، ممّا يضعف قدرة الذهن على التركيز والاستيعاب.

الوجبات السّريعة تصيب الأفراد، وخصوصاً الأطفال، بأمراض نفسيّة كالإحباط، والإدمان عليها قد يسبب تصلباً لشرايين القلب واضطراباً لمعدّل السكّر في الجسم، مما ينتج سلوكيّات عدوانية كسرعة الغضب والانفعال، ونزعة انطوائية وشعوراً بالحزن والاكتئاب.

7 السُّمنة المُفرطة

ارتفعت معدلات البدانة بين أطفال العالم بنسبة عشرة أضعاف في العقود الأربعة الأخيرة، والسبب هو ثقافة الوجبات السريعة: البطاطا المقلية والبرغر والبيتزا والمشروبات الغازية، التي أصبحت جزءا مهما من حياة الأطفال. 

ويدفع تناول الطعام سريعا إلى تناول كميات أكبر من الطعام، وذلك لأن الدماغ يحتاج إلى نحو 20 دقيقة لإرسال إشارات الشبع، وبالتالي فإن الشخص سيستمر في تناول الطعام لفترة طويلة حتى يتوقف الشعور بالجوع لديه.

8 مشاكل الجهاز الهضمي

الوجبات السَّريعة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات، تؤدي إلى تسوُّس الأسنان، وعسر الهضم والقرحة المزمنة والتهاب القولون العصبي.

9 الإدمان 

كشفت مجلة "نيو ساينتيست" أن نسبة الدهون والسُّكَّريات الموجودة في وجبة واحدة من الوجبات السريعة كفيلة بإخلال توازن الجسم في تحكُّمه بتناول وجباته، حيث تعمل الوجبات السريعة على زيادة إفراز مادة "جالانين" الموجودة في الدماغ والمحفِّزة لطلب المزيد من الطعام، كما أن بعض هذه الوجبات تحتوي على مواد كيميائية يصعب الابتعاد عنها، وتسبب الإدمان. 

10 هشاشة العظام 

الطعام السريع لا يعرف الفيتامينات والمعادن اللازمة للجسم، ومن الطبيعي أن يتعرض المستهلك لهشاشة في العظام، كما أن المشروبات الغازية المقدَّمة مع هذه الوجبات تمنع امتصاص عنصر الكالسيوم الضَّروري للعظام.

الحقيقة هي أن آثار بعض الأطعمة على الدماغ تجعل من الصعب على بعض الناس تجنبها، والطعام السريع هو المتهم الأول بإخضاع زبائنه لحالة من  الإدمان المُتعمّد. 

يعد إدمان الطعام مشكلة خطيرة وأحد الأسباب الرئيسية لعدم تمكن بعض الأشخاص من التحكم في بعض الأطعمة، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة. وينطوي إدمان الطعام على نفس المناطق من عقلك ونفس الناقلات العصبية مثل إدمان المخدرات.

اقرأ هذه السطور جيداً، فقد تكون أحد ضحايا إدمان الطعام دون أن تعلم.

هناك 8 أعراض شائعة لمرض إدمان الغذاء

الرغبة الشديدة في تناول أطعمة معينة رغم الشعور بالشبع.

تأكل أكثر من المطلوب لإسكات الجوع.

تأكل أحياناً إلى درجة الشعور بالإفراط في تناول الطعام.

تشعر بالذنب بعد تناول أطعمة معينة، ومع ذلك تأكلها مرة أخرى بعد فترة وجيزة.

تنجح في اختلاق أعذار لتبرير تناول الطعام الذي تتوق إليه.

تفشل في التوقف عن تناول بعض الأطعمة أو وضع قواعد لها.

غالباً ما تُخفي استهلاكك للأطعمة غير الصحية عن الآخرين.

لا تتوقف عن الأطعمة غير الصحية رغم معرفتك بأنها تسبب لك أضراراً في مقدمتها زيادة الوزن.

إذا ظهرت 6 أعراض من القائمة السابقة في سلوكك نحو الطعام، تعامل مع الأمر بجدية، واستمر في القراءة:

يزيد إدمان الطعام من خطر الإصابة بالسمنة والسكري من النوع الثاني. قد يؤثر الوزن الزائد أيضاً على تقديرك لذاتك.

إذا كنت ترغب في التغلب على إدمان الطعام، فعليك أن تتأكد من أن التخلص من بعض الأطعمة تماماً هو الشيء الصحيح الذي يجب عليك فعله. إذا لم تكن متأكداً، فقد يساعدك تدوين إيجابيات وسلبيات اتخاذ القرار.

للتغلب على إدمان الطعام، من المهم التخطيط لخطواتك. قم بعمل قائمة من الأطعمة المحفزة وتعرف على ما ستأكله بدلاً من ذلك. ذكّر نفسك باستمرار لماذا تفعل هذا.

إذا لم تتمكن من التغلب على إدمان الطعام بمفردك، ففكر في طلب المساعدة. جرّب مجموعات الدعم مثل Overeaters Anonymous أو حجز موعد مع طبيب نفساني أو طبيب نفسي متخصص في إدمان الطعام.

إدمان الغذاء هو المشكلة التي نادراً ما تحل من تلقاء نفسها. ما لم تتخذ قراراً واعياً بالتعامل معه، فالاحتمالات ستزداد سوءاً بمرور الوقت.

تتضمن الخطوات الأولى للتغلب على إدمانك سرد إيجابيات وسلبيات الإقلاع عن تناول الأطعمة المحفزة، وإيجاد بدائل غذائية صحية، وتحديد موعد محدد لبدء رحلتك إلى صحة أفضل لك.

قد ترغب أيضاً في التفكير في طلب المساعدة من أخصائي صحة أو مجموعة دعم مجانية. تذكر دائماً أنك لست وحدك.

كل يوم يتناول 70 مليون شخص طعامهم في أكثر من 35 ألف مطعم تابع للسلسلة في أكثر من 115 دولة.

واختلف استقبال المواطن العربي لماكدونالدز، إذ تحول من مكان للخدمة السريعة إلى شكل للتنزه، يمكن لأفراد الأسرة الجلوس فيه طويلاً أو حتى الاحتفال بأعياد ميلاد أطفالهم. ونظراً لاختلاف معدل دخل الفرد في الدول العربية عن الولايات المتحدة والغرب، فإن ساندوتش ماكدونالدز يعد نوعاً من "الرفاهية" لا يتحملها الجميع في الدول العربية.

وإلى جانب الانتقادات التي تواجهها وجبات ماكدونالدز حول العالم، بسبب ارتفاع نسبة الدهون فيها، واجهت سلسلة المطاعم الشهيرة مشكلات أخرى تتعلق بالسياسة في العالم العربي، إذ ينظر إلى ماكدونالدز على أنه رمز للعولمة والهيمنة الأمريكية. ويتصدر اسم "ماكدونالدز" غالباً جميع دعوات مقاطعة المنتجات الأمريكية من قِبَل المعترضين على سياسات واشنطن فيما يخص منطقة الشرق الأوسط، ولاسيما موقفها من القضية الفلسطينية.

في 2015 فقط توقفت ماكدونالدز عن استخدام الدجاج المحقون بالمضادات الحيوية المستخدمة في علاج البشر، في خطوة تهدف -على ما يبدو- إلى استعادة الزبائن الذين يبحثون عن وجبات أكثر صحية.

في 2013 حذرت ماكدونالدز موظفيها من تناول البرغر مع البطاطا المقلية، واصفة هذه الوجبات بـ "غير الصحية".

عرف العالم العربي السلاسل العالمية للطعام السريع ابتداء من الثمانينيات، وتعامل معها على أنها "وجاهة" وتغيير من وقت لآخر.

لكن المنطقة شهدت في السنوات الأخيرة تحولات اجتماعية، تتمثل في ارتفاع أعداد سكان المدن، وتزايد الطبقة العاملة، وخروج المرأة للعمل، ما دفع الكثيرين إلى الوجبات السريعة. 

عائلات عربية كثيرة تُخصص ميزانية لتناول الوجبات السريعة الأجنبية، ظناً منها أنها أرقى من الأكلات الشعبية العربية التي توارثها أجدادنا، وخلال عام 2012 وحده بلغ الإنفاق على الوجبات السريعة في منطقة الخليج 9,2 مليار دولار.

وتبلغ معدلات السمنة بالخليج العربي ما بين 70% و 79%، مقارنة بنسبة 48% في دول المغرب العربي. 

وكشفت دراسات حديثة أن واحداً من كل ثلاثة أطفال سعوديين يعاني من السمنة المفرطة.

وتتراوح نسبة ارتفاع الكولسترول في مناطق الخليج العربي بين 54.2% للإناث و52.5% للذكور، ولا سيما لدى  الشباب في عمر 25 سنة، وذلك بسبب الإقبال على تناول غذاء ترتفع فيه مستويات الكوليسترول مثل اللحوم الحمراء والسمن والزبدة.

لماذا يزورون مطاعم الوجبات السريعة؟

أظهر استطلاع أجرته صحيفة الاتحاد أن 68% منهم يتناولون من وجبة إلى ثلاث وجبات أسبوعياً، و21% منهم يتناولون من أربع إلى ست وجبات أسبوعياً، ومنهم 11% يتناولون أكثر من 7 وجبات أسبوعياً، فيما تنوعت أنواع المطاعم ما بين مطاعم آسيوية وعربية وإماراتية وإيطالية.

لماذا يذهبون إلى مطاعم الوجبات السريعة دون غيرها؟ هذه عينة من الإجابات..

يبدأ الفيلم التسجيلي Forks over Knives بسرد حكاية الطفل الذي نشأ في مزرعة أهله لتربية المواشي، ليكبر ويصبح باحثاً متخصصاً في التغذية، ليكتشف من خلال عمله في هيئة الغذاء والدواء الأمريكية نفوذ الشركات العملاقة في مجال صناعة الأغذية في الترويج لنمط استهلاك مضر بالصحة عبر الدعاية والإعلان. 

بل وفرض ذلك بالقانون وعبر أهم مؤسسة لضمان سلامة الغذاء والدواء في العالم. 

نمط قائم على الغذاء المصنَّع من اللحم والحليب والسكريات، عوضاً عن الخضراوات والفواكه والحبوب.

هكذا نجحت الدعاية والإعلان في تسييد نمط غذاء أمريكي مصطنّع حول العالم، وتصويره على أنه نظام طعام الأثرياء والشباب، بدلاً من نظم الغذاء الأصلية لشعوب العالم. 

فكيف يصمد الفول والتبولة والخضار المطبوخ أمام وجبات الكومبو؟

تبدو معركة صعبة، لأن مجتمعات الغرب الذي اخترع الطعام القاتل رفضته، ولا يبقى أمام هذه الشركات العملاقة سوى أسواق العالم الثالث:

تستثمر فيها.

تملأ بطوننا بالأغذية السريعة الضارة.

وتملأ جيوبها بالمليارات.