فقراء القاهرة يأكلون من أسواق الفُتات

يعمل علاء في مجال الدواجن منذ 20 عاماً، وكان دائماً ما يُلقي بالهياكل في القمامة لعدم وجود زبائن، لكنه الآن يقول: "بعد فترة بدأ يسأل عنها مجموعة من الزبائن من أصحاب الحيوانات كالقطط والكلاب، وكنا نبيعها لهم بالكيلو". وهياكل الدواجن عبارة عن أجنحة ورقاب ورؤوس وأرجل وأحشاء، وما يتبقى من الدجاجة بعد بيع لحوم الصدر والأوراك للزبائن. ويتابع أن «الإقبال ازداد على الهياكل في السنة الأخيرة، بعد ارتفاع الأسعار بشكل جنوني رغم تضاعف سعرها من 7 جنيهات للكيلو إلى نحو 18 جنيهاً الآن». يتراوح سعر كيلو الهياكل ما بين 15 و18 جنيهاً للكيلو، وهي مرتبطة بسعر الدواجن الذي ظلَّ يرتفع في السنوات الأخيرة.

هياكل الدواجن أصبحت ضيفاً أساسياً على موائد قطاع كبير من المصريين، وارتفع سعر كيلو الدجاج ليتراوح ما بين 25 و26 جنيهاً، وتبعته زيادة في كرتونة البيض أيضاً، لتصل إلى نحو 38 جنيهاً حالياً.

ويشرح علاء أن زبائن محله يعكسون التردي في الأوضاع الاقتصادية في مصر: «مَن كان يشتري دجاجة كاملة أصبح الآن يشتري نصف دجاجة «وركين»، ومن كان يشتري وركين أصبح الآن يشتري هياكل، ومن كان يشتري الهياكل، لا يأتي للمحل الآن». قديماً كان علاء يملأ محله بمختلف الطيور والحيوانات مثل: الدجاج والبط والديك الرومي والأرانب، ولكن مؤخراً يعتمد فقط على الدجاج، أما الباقي فيأتي به بالطلب نظراً لاتفاع سعره. ويضيف: "من بعد الثورة قبل 7 سنوات بدأ الزبائن من الفقراء يسألون عن الهياكل، عندما كان سعرها يتراوح ما بين 3 إلى 5 جنيهات".

تفحص السيدة أم مصطفى مجموعة من هياكل الدواجن الموضوعة على منضدة أمام محل لبيع الدواجن في منطقة شعبية بالعاصمة المصرية القاهرة، في محاولة لاختيار هيكل محمّل ببعض اللحوم، تعود به إلى أولادها لتصنع منه حساءً بدلاً من اللحوم والدواجن التي لا تقدر على ثمنها.

أم مصطفى، السيدة الأربعينية التي اكتفت بذكر اسم ولدها وترتدي جلباباً أسود اللون وحذاءً مفتوحاً شبه بالٍ، كانت تسرع في فحص الهياكل قبل أن يلحظها صاحب المحل في حي إمبابة شمال القاهرة، وينهرها كعادته مع الزبائن الذين يفتشون في بضاعته. توضح أم مصطفى أن دخل زوجها الشهري الذي يُقدر بـ1500 جنيه لا يكفي لشراء اللحوم سوى مرة واحدة في الشهر، لذا فهي تعوّض الأمر بشراء الهياكل. تقول أم مصطفى بصوت حانق إن الأسعار في ارتفاع مستمر، فبعد أن كانت تشتري كيلو الهياكل بـ7 جنيهات، تضاعَفَ سعرها الآن ووصل في بعض الأحيان إلى 18 جنيهاً للكيلو.

وتنتج مصر نحو 1.6 مليار طائر سنوياً.

هذا الإنتاج يحقق اكتفاءً ذاتياً بنحو 95%.

لسداد العجز يتم استيراد الطيور المجمّدة التي لا يفضلها كثير من المصريين، لكنها أرخص نسبياً من الحيّة.

لا ترى الطبقة المتوسطة غضاضة في وجودها بالسوق

على العكس. تقول منال (ربة منزل) إن سوق البواقي "اكتشاف عظيم" فهي تتردد عليه منذ شهرين فقط بعد أن ضاق الحال بزوجها.

الوضع الاقتصادي لأسرة منال كان متوسطاً والدخل يكفي الاحتياجات الأساسية وكان "خزين" المنزل متوفراً، بجانب الادخار لأي طوارئ من المحتمل ظهورها فجأة، لكن عقب تحرير سعر صرف العملة المحلية (تعويمها) أمام الدولار تبدل كل شيء، وتدرجت معيشتهم من السيئ إلى الأسوأ.

بدأت علاقتها بالسوق عندما سمعت عن رخص المنتجات وتلهف الجميع عليها، وبالفعل وجدت أن معظمها بقايا مطاعم وماركات كبيرة. وهي تشتري نفس ماركة الشوكولاتة التي يحبها أطفالها بخمسة جنيهات بدلاً من 18 جنيهاً (نحو دولار واحد)؛ لأنها هنا لا تكون معيوبة الشكل بسبب التخزين وبالتالي لا تعرضها المحلات الكبيرة، كما تشتري بقايا الجبن الرومي والبلوبيف، بعُشر ثمنهما من المحال الكبيرة، لصناعة المعجنات.

تفحص منال البضاعة جيداً وتركز على المنتجات المستمرة صلاحيتها وتتابع الباعة على الهاتف الجوال لتكون أول من يحصل على منتجات طازجة.

معظم فقراء القاهرة يخرجون إلى خضم الحياة والعمل صباحاً دون إفطار. الملاحظة للباحث د. سعيد المصري، أمين عام المجلس الأعلى للثقافة وعالم الاجتماع المعروف، في بحثه المهم "إعادة إنتاج التراث الشعبي"، الصادر في عام 2012. ويضيف أن المُعدَمين ربما يقتصرون على وجبة واحدة هي العشاء، مع ما تيسّر من وجبات نثرية أو "تصبيرات" خلال النهار.

ويصبح الأمر أكثر صعوبة في الأيام الأخيرة من كل شهر.

لكن التحايل والرغبة في الرضا يغلبان الإحساس بالفقر، فتنتشر بين الفقراء عبارة تبريرية لعدم الإفطار: الواحد لما يقوم من النوم يبقى مش طايق الأكل ومالوش نفس ياكل.

يتم ترحيل وجبة الإفطار إلى الظهر، وربما تحل محل الغداء.

البحث تم في الفترة من 1995 حتى 2009، في أفقر مناطق حي بولاق، الذي بلغت نسبة الفقراء فيه 81.6٪، ويعيش أغلب سكانه في بيوت متواضعة، وثلثهم تقريباً يستخدمون حمامات مشتركة.

وتحصي الدراسة أساليب فقراء القاهرة في التحايل على الحياة، كما يشير الكاتب بلال فضل، كاختصار عدد الوجبات اليومية وتعزيز الشعور بالإشباع، بالإكثار من النشويات، والاعتماد على الأطعمة الرخيصة وبدائل اللحوم، والاعتماد على وجبات «التصبيرة»، وتطبيق قيود صارمة في تقسيم «المنابات» والحصص، وربط عدد الوجبات اليومية ومواعيدها بالدخل ومدى الاستقرار في ظروف العمل، حيث يسود اعتقاد لدى كثير من الفقراء العاملين بأن المعدة يمكن أن تكفّ عن الجوع أطول فترة ممكنة من النهار إذا لم يتم تناول أي أطعمة في الصباح، وهو ما يعبر عنه عامل خراطة بقوله للباحث: «البطن زي المكنة تديها تشتغل وتفتح بقها وتقول لك كمان وكمان»، ولهذا يتم ترحيل الإفطار لوقت متأخر أو يستبدل بوجبة خفيفة لـ«تغيير الريق»، وقد تحل وجبة الإفطار محل الغداء، لكن تبقى وجبة العشاء رئيسية لا تحتمل الإلغاء.

يجب على الفقير أن يسد رمقه أولاً، تلك هي المسألة كما يبرهن عليها بحث "إعادة إنتاج التراث الشعبي".

وثانياً، يجب عليه أن يتظاهر بأن طعامه مثل جيرانه، ويخفي عنهم حقيقة ما يأكل.

ولأن الفقراء يدركون أن حلقة الحرمان التي يعيشونها مفرغة ولا فكاك منها، يحرص أغلبهم على اللجوء إلى تبني قيمة القناعة، ونشر نظرة إيجابية لحياة الحرمان، وهو ما يتم عبر إعادة إنتاج الثقافة الشعبية من خلال 4 آليات:

1- التوافق مع الضرورة.

2- توظيف العلاقات التضامنية مع الجيران.

3- التماثل الاقتصادي والاجتماعي والثقافي مع المجتمع.

4- الشعور بالرضا.

صفحات على فيسبوك وسيارات الجيش لبيع اللحوم

لم تعد الأسواق الشعبية فقط هي المكان الوحيد للحصول على الطعام "الكسر" الرخيص، فقد انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي مثل "فيسبوك" جروبات لبيع هذا النوع من الأطعمة.

كان الهدف هو مساعدة الأسر البسيطة في الحصول على احتياجاتهم، وانضم إليهم بعد زيادة الأسعار أصحاب الطبقة المتوسطة، يشبعون رغباتهم في تناول اطعمة الأغنياء لكن بأسعار معقولة باعتبارها فرزاً ثانياً، مثل الجاتو والديك الرومي وغيرهما.

حبيبة محمود لجأت إلى صفحات بيع الطعام "الكسر"، فهي من وجهة نظرها أفضل من أسواق بقايا الطعام؛ لأن التعامل من خلالها يتم في "ستر" بعيداً عن أعين الناس ومعايرة أقربائها بأنها من فعلت ذلك بنفسها بعد أن رفضت الزواج من ابن عمها الثري وفضلت عليه الموظف.

هي الآن تشتري من جروب "يبيع كل حاجة بالجملة"، هياكل الفراخ وأجنحتها، وسعرها يختلف حسب كمية اللحوم الملتصقة بها، وتقوم بطهيها بنفس طريقة مطاعم كنتاكي ليتناولها أطفالها.

كما أنها نجحت من خلال تلك الجروبات في توفير قطع الجاتوه لأطفالها، حيث يقوم أحد الجروبات بتسويق فوائض منتجات بعض محلات الحلوى الفاخرة، وهي تقدمه سواء كقطع منفصلة إذا كانت حالتها جيدة، أو تدمج عدة قطع وتصنع منها تورتة لأبنائها الأربعة.

"أم جاسر" توفر على صفحتها الشخصية كسر الجاتو وباقي حلويات الطبقة الراقية بأسعار تنافسية لكي تساعد الفقراء على أن "يلهطوا" أو يتذوقوا ما اعتاد عليه الأغنياء، مثل شكولاتة نوتيلا الأصلي الكيلو بـ 35 جنيهاً (1.9 دولار) وبسكويت شطرنج ويفر وسادة وعجوة وبوريو، وبسبوسة بالمكسرات بـ 45 جنيهاً (2.5 دولار) للكيلو" والبضائع طازجة يوماً بيوم.

تشتري أم مصطفى أحياناً اللحم المستورد من سيارات الجيش والشرطة المتنقلة في الشوارع؛ "لأنها أرخص من الجزار، ولكن في النهاية تكون مرة واحدة شهرياً، فراتب زوجي موظف الحكومة لن يكفي".

تتحدث السيدة الأربعينية بسرعة ولهفة، لتحاول أن تظفر بقطعة جيدة من الهياكل «كي تضيف دسماً للشوربة.. ما باليد حيلة». في الماضي كنت أشتري الهياكل وأنا محرجة من البائع والزبائن، تقول أم مصطفى، لكنها الآن لا تشعر بأي حرج؛ لأن هناك الكثيرين مثلها بسبب ارتفاع الأسعار الجنوني. تؤكد أنها في بعض الأوقات كانت تطبخ طعامها بالماء ومكعبات مرقة الدجاج الجاهزة، ولكن أولادها يتمنون أن يأكلوا لحماً ودجاجاً، وليس هناك أرخص من الهياكل.

لكن خبراء الصحة يحذرون من انتشار تلك الأسواق

سواءٌ في الحقيقة أو في العالم الافتراضي خصوصاً لو كانت كما هي في مصر من دون رقيب، مشيرين إلى أنها تهدد حياة المصريين وتؤثر على صحتهم بالسلب على المدى الطويل.

مديحة عبدالقادر، أستاذة التغذية بالمركز القومي للبحوث، شرحت أن المنتجات التي تبيعها تلك الأسواق مصادرها غير معروفة، وفسادها شبه مؤكد، حيث يتم وضع الطعام على طاولات غير نظيفة ما يعرضها للتلوث، كما أن البائع يسمح للزبائن بتذوق الطعام وهو ما يساعد على انتقال الأمراض.

وأشارت أستاذة التغذية إلى أن الطعام الصحي يفسد إذا لم تتم تعبئته وتخزينه بطرق سليمة، وهو ما يؤثر على التكوين الجسدي للأطفال، لافتة إلى أن بيانات منظمة الأمم المتحدة للطفولة والأمومة "يونيسف" لعامي 2014 و2015، أشارت إلى أن 21% من أطفال مصر في الفئة العمرية أقل من 5 سنوات مُصابون بالتقزّم، وأن المصابين بالهُزال في الفئة نفسها تُقدر نسبتهم بـ 8%، وهما العرضان الناجمان عن سوء التغذية.

وقالت لـ "عربي بوست" إن هذه الأسواق من الممكن أن تكون حلاً لأزمة الفقر والجوع التي يعاني منها كثير من المصريين إذا تم تجميع الأطعمة "الكسر" وتوزيعها بطرق صحية وتحت رقابة ومسؤولية خبراء لمنع انتهاك حقوق الفقراء.

وكانت لجنة سلامة الغذاء بوزارة الصحة قد أوصت في وقت سابق بضرورة حظر تداول هياكل الدواجن؛ نظراً لخطورتها على صحة المستهلك، إلا أن مسؤولاً تجارياً قال إن إصدار قرار كهذا سيُهدر 30% من المردود الاقتصادي لقطاع الثروة الداجنة.

وفي حوار صحفي صادم كشف الدكتور حسين منصور، المسؤول عن إنشاء الهيئة القومية لسلامة الغذاء، أن 80% من الأغذية المعروضة فى الأسواق تأتي من مصانع "بير السلم"، أي دون ضوابط ومعايير ورقابة.